西餐制作與管理
專業簡介:一想到西餐,我們就會想到刀叉,牛排。其實西餐也有很多種類,西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪為首的東方菜系,以法國烹飪為首的西方菜系,以更多>
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烹飪原料學
《烹飪原料(liao)學》是普通(tong)高等(deng)教育(yu)“十一五”國家級規劃教材,是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。《烹飪原料學》正文部分共17章,主要內容包括烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)資源和(he)(he)分類(lei),烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)生(sheng)物學基(ji)(ji)礎,烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)色(se)香味形基(ji)(ji)礎和(he)(he)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)特性,烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)檢驗和(he)(he)保藏原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)理,糧食(shi)類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蔬菜類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),果品(pin)類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),花卉藥(yao)草類(lei)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),畜禽類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蛋品(pin)和(he)(he)乳品(pin)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),魚類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),其他水產(chan)品(pin)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),干貨制品(pin)類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),半成品(pin)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)(he)食(shi)品(pin)添加劑,輔助烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)以及烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)安全性等。
烹飪營(ying)養學
烹(peng)(peng)飪(ren)營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)作為一門新興(xing)學(xue)(xue)科進(jin)入高校課堂時(shi)間不長(chang),其有關(guan)食(shi)物原(yuan)(yuan)料的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值、烹(peng)(peng)飪(ren)加工對食(shi)物原(yuan)(yuan)料營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的影響(xiang)(xiang)、合理膳(shan)食(shi)與(yu)健康、營(ying)(ying)養(yang)(yang)膳(shan)食(shi)設計與(yu)制作等主(zhu)體內容,大(da)部分(fen)是(shi)從現代醫療營(ying)(ying)養(yang)(yang)和烹(peng)(peng)飪(ren)工藝學(xue)(xue)中(zhong)移(yi)植或嫁接而來。而在(zai)微(wei)觀層面(mian)上,烹(peng)(peng)飪(ren)過(guo)程中(zhong)復雜的物化及生(sheng)物過(guo)程對營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的影響(xiang)(xiang)規律(lv)、烹(peng)(peng)飪(ren)結果(guo)與(yu)人體消(xiao)化吸(xi)收的關(guan)系、烹(peng)(peng)飪(ren)對食(shi)物營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的有效利用和活性(xing)成分(fen)的有效保護(hu)等關(guan)鍵(jian)問題,一直未能(neng)進(jin)人重要(yao)的研究領(ling)域或至少目前(qian)沒(mei)有取得任(ren)何突破(po),這是(shi)目前(qian)烹(peng)(peng)飪(ren)營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)的最(zui)大(da)缺陷。
餐飲經營與管理
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飯(fan)店(dian)概論(lun),飯(fan)店(dian)禮儀(yi),飯(fan)店(dian)服務心(xin)理學,食品營養與衛生(sheng),前廳(ting)服務與管理,客服服務與管理,餐飲服務與管理,飯(fan)店(dian)產品營銷,飯(fan)店(dian)服務活動策劃
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