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餐飲管理(li)專業主修課程(cheng)

思想道德(de)修養與法律基(ji)礎、毛澤東思想和中國特色社會主義(yi)理(li)(li)論體系概論、大(da)學(xue)語文、計算(suan)機(ji)應(ying)用基(ji)礎、計算(suan)機(ji)應(ying)用基(ji)礎、管(guan)(guan)理(li)(li)學(xue)原理(li)(li)、餐(can)飲(yin)企業(ye)流(liu)程(cheng)管(guan)(guan)理(li)(li)、餐(can)飲(yin)業(ye)法、消費心理(li)(li)學(xue)、餐(can)飲(yin)成本核算(suan)與控(kong)制(zhi)、現代廚(chu)政(zheng)管(guan)(guan)理(li)(li)、餐(can)飲(yin)食品安(an)全、烹(peng)飪(ren)工(gong)藝(yi)學(xue)（二(er)）、烹(peng)飪(ren)工(gong)藝(yi)學(xue)（二(er)）、烹(peng)飪(ren)原料學(xue)（二(er)）、烹(peng)飪(ren)原料學(xue)（二(er)）、餐(can)飲(yin)服務、餐(can)飲(yin)服務、酒(jiu)水知(zhi)識。

消(xiao)費(fei)心理學(xue)

消費心(xin)理學(xue)（consumer psychology）是心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要分支，它研(yan)究消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)在消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)活動(dong)(dong)(dong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)現象(xiang)和行為(wei)規律。消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)學(xue)(xue)是一(yi)門新興學(xue)(xue)科，它的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)是研(yan)究人們(men)在生活消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)過(guo)(guo)程中(zhong)，在日常購買行為(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)活動(dong)(dong)(dong)規律及(ji)個性(xing)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)特(te)征。消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習內容(rong)包括消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)活動(dong)(dong)(dong)過(guo)(guo)程，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)個性(xing)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)特(te)征，影響消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)行為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)因素，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)購買過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)活動(dong)(dong)(dong)，社會環境(jing)對消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)群體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)行為(wei)，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)態(tai)勢與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)，商(shang)品(pin)因素與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)，營銷溝通(tong)與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)等。

餐飲服務

餐飲服務：服務質(zhi)量(liang)、服務水準的高低(di)不僅關系著酒店(dian)的效益、聲譽(yu)，更關乎酒店(dian)的生存與發展。在制度化(hua)、程序化(hua)、標(biao)準化(hua)向個性化(hua)、多樣化(hua)轉化(hua)的過程中(zhong)，我們所追求的服務目標(biao)是(shi)“和諧服務”。

所(suo)謂和諧服務，就(jiu)是(shi)以服務員的(de)親情、技能、效率、知識和良好的(de)修養，表達和體現服務風格(ge)，是(shi)和諧對客關(guan)系的(de)集中體現。具(ju)體表現為：標準與(yu)(yu)個性相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，快捷與(yu)(yu)穩(wen)妥相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，熱情與(yu)(yu)禮儀相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，親切(qie)與(yu)(yu)高雅相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，守責與(yu)(yu)靈活相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)。

管理學原理

管(guan)理學(xue)(xue)是(shi)一門綜合性的(de)交叉學(xue)(xue)科，是(shi)系統(tong)研究管(guan)理活動的(de)基(ji)本規律和一般方法的(de)科學(xue)(xue)。管(guan)理學(xue)(xue)是(shi)適應(ying)現代社會化大生產(chan)的(de)需(xu)要(yao)產(chan)生的(de)，它的(de)目的(de)是(shi)：研究在現有的(de)條件(jian)下，如何通(tong)過合理的(de)組織和配置人、財、物(wu)等因素，提(ti)高生產(chan)力(li)的(de)水(shui)平。

管(guan)理是指在特定(ding)的環(huan)境下，管(guan)理者通過執(zhi)行計劃、組(zu)織(zhi)、領導、控制等(deng)職能，整(zheng)合組(zu)織(zhi)的各項資(zi)源，實現組(zu)織(zhi)既定(ding)目標的活動過程。

它有(you)三層(ceng)含義：

（1） 管理是(shi)一種有意識，有目(mu)的的活動，它服(fu)(fu)務并服(fu)(fu)從于組織目(mu)標。

（2）管理是(shi)一(yi)(yi)個(ge)連(lian)續(xu)進(jin)行的(de)活動(dong)過(guo)程(cheng)，實現組織(zhi)目標的(de)過(guo)程(cheng)，就是(shi)管理者(zhe)執行計(ji)劃組織(zhi)領導(dao)控制等職能的(de)過(guo)程(cheng)。由于這一(yi)(yi)系列職能之間是(shi)相互關聯(lian)的(de)，從而(er)使得管理過(guo)程(cheng)體現為一(yi)(yi)個(ge)連(lian)續(xu)進(jin)行的(de)活動(dong)過(guo)程(cheng)。

（3）管理活動是在(zai)一定的(de)環境中進行的(de)，在(zai)開(kai)放的(de)條件下，任何(he)組(zu)織都處(chu)于(yu)千變(bian)萬化的(de)環境之中，復雜的(de)環境成為(wei)決定組(zu)織生(sheng)存與發展的(de)重要因素。

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