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烹飪(ren)與營養教育主(zhu)修課(ke)程

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烹飪與營(ying)養教育課程介(jie)紹

食品衛生學

食品衛生學 是研(yan)究(jiu)(jiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量，防(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)可能(neng)出(chu)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)有害因素損害人體(ti)(ti)健康的(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)應(ying)用食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)化學(xue)(xue)分析(xi)、微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)、毒理(li)學(xue)(xue)和(he)流行病學(xue)(xue)方法(fa)研(yan)究(jiu)(jiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)可能(neng)出(chu)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)有害物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)及(ji)(ji)作用機理(li)，為(wei)提(ti)高食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量，采(cai)取(qu)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)措(cuo)(cuo)施，以及(ji)(ji)制定(ding)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)少質(zhi)(zhi)量標(biao)(biao)準提(ti)供(gong)依(yi)據。主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)為(wei)：食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑及(ji)(ji)其(qi)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)；食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)污染物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源、性質(zhi)(zhi)、對人體(ti)(ti)危害及(ji)(ji)其(qi)機理(li)、有關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)措(cuo)(cuo)施；食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒及(ji)(ji)其(qi)預(yu)防(fang)；食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量鑒定(ding)和(he)制訂食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量標(biao)(biao)準；主要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)主要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企業衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管理(li)等。

營養學(xue)基礎

《營養學基礎》是2008年科學(xue)(xue)出版社出版的圖書，作(zuo)者是于珺美。本書適合高專、高職護(hu)(hu)理(li)、涉外護(hu)(hu)理(li)、助產、檢(jian)驗(yan)、藥(yao)學(xue)(xue)、藥(yao)劑、衛(wei)生保健、康復(fu)、口腔醫(yi)(yi)(yi)學(xue)(xue)、口腔工藝技術、醫(yi)(yi)(yi)療美容技術、社區醫(yi)(yi)(yi)學(xue)(xue)、眼(yan)視光、中(zhong)醫(yi)(yi)(yi)、中(zhong)西醫(yi)(yi)(yi)結(jie)合、影像技術等專業使用(yong)，也可作(zuo)為(wei)其他(ta)相關專業、在職崗(gang)位(wei)培訓(xun)及執業護(hu)(hu)士基礎理(li)論(lun)考試(shi)的參考書。

烹飪化學

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企業餐(can)飲管理

全書共分十章，第一章～第五章為(wei)餐飲企業(ye)(ye)開業(ye)(ye)前(qian)籌備期需要調研的(de)工作，第六章一第十章以餐飲原料在企業(ye)(ye)內部流動的(de)順序依次進行(xing)安排采購、保管(guan)(guan)、廚房、前(qian)臺、推銷和成本(ben)等幾個方面的(de)管(guan)(guan)理(li)。除此以外，還(huan)專(zhuan)門選擇(ze)了與(yu)內容相關的(de)案例進行(xing)分析，以提(ti)高讀者(zhe)學習過程中的(de)直觀(guan)性，使(shi)讀者(zhe)可以針對每(mei)章進行(xing)系統(tong)的(de)回(hui)顧。

實用營養學(xue)

本書(shu)組織(zhi)國內(nei)具有豐富(fu)經(jing)驗和較高專(zhuan)業水平(ping)的(de)(de)專(zhuan)業人員(yuan)編寫。內(nei)容(rong)包(bao)括(kuo)營(ying)(ying)(ying)養學(xue)基礎理(li)(li)論、特殊人群和環境的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養、營(ying)(ying)(ying)養調查和營(ying)(ying)(ying)養評價(jia)方法(fa)、疾病營(ying)(ying)(ying)養治療、營(ying)(ying)(ying)養治療方法(fa)以及營(ying)(ying)(ying)養科室管理(li)(li)等。內(nei)容(rong)豐富(fu)新(xin)(xin)(xin)穎(ying)，理(li)(li)論聯系實際，介(jie)紹學(xue)科當前的(de)(de)新(xin)(xin)(xin)理(li)(li)論、新(xin)(xin)(xin)技(ji)術和新(xin)(xin)(xin)方法(fa)。是(shi)營(ying)(ying)(ying)養和相關專(zhuan)業學(xue)生的(de)(de)必讀書(shu)，也是(shi)營(ying)(ying)(ying)養師和醫護人員(yuan)的(de)(de)參考書(shu)。

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